Gaeta / La tradizione e l’evoluzione della pizza napoletana di scena alla Pizzeria “Ciro”

GAETA – E’ tutto pronto per l’atteso evento che venerdì sera, 7 dicembre, alle 19 vedrà l’Antica Pizzeria “Ciro” di Gaeta, ospitare l’incontro intitolato “Tradizione ed Evoluzione- La pizza napoletana tra storia e ricerca, simbolo di innovazione e specchio per il futuro”. A parlarne, insieme al collega Giuseppe Giorgio, saranno l’apprezzato patron del locale di via Lungomare Caboto, Giorgio Moffa, e Gennaro Luciano dell’ “Antica Pizzeria Port’Alba” di Napoli. Si preannuncia una serata particolare nel corso della quale i due maestri pizzaioli, Moffa e Luciano, stimolati e guidati dal critico enogastronomico Giorgio, discuteranno sull’evoluzione della pizza napoletana e sulla necessità di mantenere intatte, al di là del rinnovamento della tecnica d’impasto e degli ingredienti, le regole di un prodotto che lega le sue origini alla storia del popolo napoletano.

Colorato dagli interventi dell’attrice Ingrid Sansone, che presenterà i più svariati aspetti della pizza visti attraverso la poesia ed il teatro napoletano, il dibattito avrà come obiettivo finale quello di salvaguardare i centenari principi per la lavorazione di un prodotto sinonimo di passato e identità culturale nel segno di un sia pure necessario ma rispettoso rinnovamento. “Colorato stemma di antiche sapienze e nobili virtù, la pizza – afferma Giuseppe Giorgio – è molto di più: è la tradizione, è la storia di Napoli, è ciò che lo stesso popolo partenopeo ha creato con i sentimenti dell’anima e la forza delle mani, è saggezza, è la città racchiusa in un simbolo.

La pizza rappresenta ogni avvenimento, ogni stato d’animo, ogni ostacolo superato, ogni conquista, soddisfa bisogni e necessità trasformandosi, a tavola in un largo piatto o tra i vicoli, piegata a portafogli tra le mani, nella vera protagonista della celebrazione di un rito. Nasconde in sé i segreti di ogni napoletano e di ogni pizzaiolo che custodendone con fermezza e attaccamento i prodigiosi misteri, la sospinge giorno dopo giorno al di là del concetto del tempo.

La pizza napoletana è una storia che continua, che si rinnova, è l’immagine del bene che trionfa sul male, è ciò che segna la strada di chiunque la incontri, è ciò che rende speciale la città di Napoli, da sempre solido scrigno della sua magia, dei segreti e dell’antica e generosa bontà”.

Saverio Forte